288.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

　酪氨酸

　色氨酸

　胱氨酸

　谷氨酸

正确答案：B

解析：

解析:必需氨基酸是指人体无法自行合成,必须从食物中摄入的氨基酸。人体需要的必需氨基酸有9种,分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、腺嘌呤酸和组氨酸。而酪氨酸、胱氨酸、谷氨酸并不属于必需氨基酸。因此,本题的正确答案是B.色氨酸。

271.混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。

270.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。

269.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

268.高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

267.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

266.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。

265.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。

264.巴菲的英文名称为()。

263.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

262.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。