270.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。

289.混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

288.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

287.甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

286.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

285.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

284.利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。

283.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

282.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

281.质量好的奶油要求()。

280.在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。