289.混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

270.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。

269.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

268.高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

267.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

266.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。

265.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。

264.巴菲的英文名称为()。

263.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

262.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

261.-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为()。