234.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

325.茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。

324.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。

323.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。

322.在西点制作中,通常情况下()都归入了干果类。

321.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

320.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

319.对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()。

318.()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。

317.()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

316.餐饮成本与利润的和构成产品的()。