324.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。

235.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。

234.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

233.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()gKg。

232.下面英文中没有烤盘的意思是()。

231.如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。

230.“knife”是指()。

229.制作混酥面坯最好选用()面粉。

228.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

227.从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。

226.切酥皮类的糕点应选用()。