321.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

　30分钟

　1小时

　4小时

　6小时

正确答案：C

解析：

解析:本题考查奶油打发后的稳定性保护时间。奶油打发后,由于空气被打入其中,使得奶油体积增大,稠度变得更高,但同时也会使得奶油中的脂肪颗粒变得更小,容易聚集在一起,导致奶油失去稳定性。一般来说,奶油打发后的稳定性保护时间在4小时左右,因此正确答案为C。

238.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

237.中国居民膳食宝塔的第二层是()。

236.调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。

235.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。

234.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

233.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()gKg。

232.下面英文中没有烤盘的意思是()。

231.如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。

230.“knife”是指()。

229.制作混酥面坯最好选用()面粉。