259、( )鸡蛋液不可以改变主坯的颜色。

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。鸡蛋液可以改变主坯的颜色。例如，在烘焙蛋糕时，加入鸡蛋液可以使蛋糕表面呈现出金黄色，增加美观度。另外，在煎蛋的过程中，鸡蛋液也会变成金黄色，这就是因为鸡蛋液在加热的过程中发生了化学反应，使得颜色发生改变。因此，鸡蛋液是可以改变主坯的颜色的。

中式面点练习题一

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253、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

252、( )油酥面团按照成品特性,主要分为层酥面团和混酥面团两大类。

251、( )糖年糕属于生粉团。

250、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

249、( )炸制面点的主要特点是色泽金黄、软糯。

248、( )职业道德与未来生活关系最紧密,关系到社会稳定和人际关系的和谐。

247、( )使用虾肉时不能与辛辣物同时使用。

246、( )小包酥不属于开酥常用的方

245、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

243、( )炸制明酥时,应做到先低温,后高温。