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判断题
252、( )油酥面团按照成品特性,主要分为层酥面团和混酥面团两大类。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：油酥面团按照成品特性主要分为层酥面团和混酥面团两大类。层酥面团是指在制作过程中，通过多次折叠、擀平、涂油、卷起等步骤形成多层次的油酥结构，口感酥脆，层次分明；混酥面团是指将油酥和面团混合在一起，口感柔软，油酥均匀分布在面团中。例如，月饼的外皮通常采用层酥面团制作，而肉松面包的面团则是混酥面团制作的。
通过这些例子，我们可以更加直观地理解层酥面团和混酥面团的区别，以及它们在不同面点中的应用。希望这些例子能够帮助你更好地理解这个知识点。
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