252.( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

255、( )引起食品腐败变质的主要原因有酶的作用、微生物的代谢及物理性损伤等。

254、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。

253、( )知识经济时代,创新是永恒的主题。

252、( )油酥面团按照成品特性,主要分为层酥面团和混酥面团两大类。

251、( )糖年糕属于生粉团。

250、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

249、( )炸制面点的主要特点是色泽金黄、软糯。

248、( )职业道德与未来生活关系最紧密,关系到社会稳定和人际关系的和谐。

247、( )使用虾肉时不能与辛辣物同时使用。

246、( )小包酥不属于开酥常用的方