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判断题
254、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。油温和火候的控制是操作中非常关键的一环，特别是在制作中式面点时。在投放生坯前，确保油温适中非常重要，因为油温过高或过低都会直接影响到制品的质量。油温过高会导致酥层无法完全展开或颜色过深，影响口感和外观；油温过低则会导致制品吸油过多或者散碎，影响口感和质地。
举个例子，想象一下你在炸油条的时候，如果油温过高，油条可能会瞬间变得很膨胀，但内部仍然没有完全熟透，导致口感不佳；如果油温过低，油条可能会吸油过多，变得油腻且不脆。因此，掌握好油温和火候的控制是制作美味中式面点的关键之一。
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