×
判断题
294.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：负责保管剩余生、熟馅料是拌馅岗的工作职责之一，这是因为在制作中式面点时，需要对剩余的馅料进行妥善保管，以确保食材的新鲜和卫生。拌馅岗是面点制作中非常重要的一个环节，需要将各种馅料按照比例混合均匀，以确保口感和味道的一致性。因此，负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。
举例来说，如果一个面点店的拌馅岗工作人员没有及时保管剩余的馅料，导致食材变质或受到污染，那么制作出来的面点就会影响口感和品质，甚至可能对顾客的健康造成危害。因此，保管剩余生、熟馅料是拌馅岗工作中至关重要的一环。
相关题目
单选题
266、( )表示原材料利用程度的指标的是损耗率。
单选题
265、( )当熟的食品被生的食材所污染,或者是与生的食材所污染过的一些器具进行了接触,也会引发食物中毒。
单选题
261、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。
单选题
260、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性,于油酥具有极强的起酥性。
制品。
单选题
259、( )削面,是指将坯料用刀一刀挨一刀向前推削,形成三棱形面条的一种方法。
单选题
258、( )牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成生荤素馅。
单选题
257、( )在制作猪肉蒸饺时,猪肉要打起胶,入冰箱冷藏后,再包制,比较好制作。
学膨松面坯。
单选题
256、( )水调面团是用水和面粉拌合后,经过揉搓等工序而制成的面团。
单选题
255、( )引起食品腐败变质的主要原因有酶的作用、微生物的代谢及物理性损伤等。
单选题
254、( )油温和火候的控制是操作的关键,特别是投放生坯前的油温尤其重要。因为此时的温度过高或过低都直接影响制品的质量,过高酥层散不开或颜色太深,过低则导致含油或散碎。
