261、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。

297、( )净料单位成本是毛料单价与出材率的比值。

296、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。

294.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

290.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

288、( )制作玉米面团时,水温要适当,面团不应过分的松散。

287、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。

285、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。

280.( )因为浪费会直接损害企业的经济利益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。

270.( )到了新中国成立后,饮食得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产

269.( )在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类