×
判断题
260、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性,于油酥具有极强的起酥性。
260、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性,于油酥具有极强的起酥性。
制品。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目说的是层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的，其中水油面具有良好的延伸性，油酥具有极强的起酥性。这个说法是错误的。
实际上，层酥是由水油酥交替叠加、多次折叠而成的，水油酥是由面粉、水和油混合而成的面团，通过多次擀叠、折叠，形成了多层次的结构，从而使得烘烤时产生膨胀，形成酥脆的口感。
可以想象一下，如果水油面具有极强的起酥性，那么在制作层酥的过程中，面团会很容易膨胀，失去了层次感和脆脆的口感。因此，水油面和油酥的特性是互补的，水油面提供了延展性，油酥提供了起酥性，两者结合才能制作出美味的层酥。
题目纠错
相关题目
单选题
298、( )水油皮层酥是以水油面为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
单选题
297、( )净料单位成本是毛料单价与出材率的比值。
单选题
296、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。
单选题
294.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。
单选题
290.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。
单选题
288、( )制作玉米面团时,水温要适当,面团不应过分的松散。
单选题
287、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。
单选题
285、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。
单选题
280.( )因为浪费会直接损害企业的经济利益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。
单选题
270.( )到了新中国成立后,饮食得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产
