257、( )在制作猪肉蒸饺时,猪肉要打起胶,入冰箱冷藏后,再包制,比较好制作。
学膨松面坯。

243、( )谷类杂粮面团是指小米、玉米、高粱等磨成粉后,加入一定量的辅料调制而成的面团。

300. ( )油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。

299、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

298、( )水油皮层酥是以水油面为皮,干油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

297、( )净料单位成本是毛料单价与出材率的比值。

296、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。

294.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

290.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

288、( )制作玉米面团时,水温要适当,面团不应过分的松散。

287、( )熟制像形南瓜一般用中火蒸制。