258.( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

正确

错误

正确答案：A

解析：

正确。溴粉是一种面粉添加剂，可以在面团中起到松软、降筋、增白的作用。松软是指面团变得柔软易拉伸，降解是指减少面团的粘性和弹性，增白是指使面团变得更加白皙。举个例子，如果你在制作面包时加入适量的溴粉，面团会更容易发酵膨胀，面包会更加松软，口感更好。所以溴粉在面点制作中起到了很重要的作用。

中式面点练习题一

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279、( )腊味萝卜糕质量标准是糕体色白、平整、坚实。

278、( )水调面团制品是指用水与面粉直接搅拌、揉搓而成的面团制作而成的面点制品。

277、( )在烙制半暗酥时,油量高度应在成品二分之一处。

276、( )化学膨松剂可分为碱膨松剂和复合膨松剂两类。

275、( )熟制像形南瓜一般用大火蒸制。

274、( )蒸蛋糕是利用物理膨松法

273、( )明酥的线条呈直线形的称为直酥。

272、( )净料单位成本是毛料单价与出材率的比值。

271、( )煎香麻软饼的时候,要小火慢煎至熟。

270、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。