270、( )蒸雪梅娘皮制熟后应趁热后放入冰箱。

285、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是粳米的特点。

280.( )因为浪费会直接损害企业的经济利益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。

270.( )到了新中国成立后,饮食得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产

269.( )在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类

265.( )金属模具耐热,可随面点同时进行热制,非金属模一般不具备这种特性

264.( )“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符合职业道德的要求

263、( )煎娥姐粉果时要小火慢煎。

262、( )水调面团是用水和面粉拌合后,经过揉搓等工序而制成的面团。

260、( )糖年糕属于生粉团。

258.( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。