246、( )在打蛋过程中,建议加细砂糖,不仅可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

288.( )主食就是点心。

287.( )点心部各岗位职责分工明确,所以各岗位在工作是不需要相互协作的。

286.( )到了新中国成立后,饮食业得到了空前的发展。点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产。

285.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

284.( )主食就是点心。

283.( )点心部基本结构包括水台岗。

282.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。

281.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。

280.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

279、( )腊味萝卜糕质量标准是糕体色白、平整、坚实。