223.发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮

10、半暗酥制品开酥时,( )要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时不要破酥。

9、( )是用畜、禽、水产品等鲜活原料经刀工处理后,再经调味、加水或掺冻拌制而成。

8、水饺、面条属于( )面团。

7、咸水角炸制时,油温调节应是( )。

6、符合腊味萝卜糕特点的是( )。

5、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

4、在制作腊味萝卜糕时,一般将白萝卜切成( )备用。

3、模具压制的月饼生坯要( )。

2、以下不属于双卷的制品是( )。

1、蛋油面团根据添加原料数量与比例不同可分为( )。