176、煎制面点时,码放生坯应先( )后中心,以使制品受热均匀。

在煎制面点时，码放生坯应先四周后中心，这样可以使制品受热均匀。这是因为四周受热较快，中心受热较慢，如果先放中心，四周就会煎糊而中心还没熟透。所以，先把生坯码放在四周，等四周稍微熟透后再移到中心，这样整个面点就会受热均匀，煎出来的面点口感会更好。 举个例子，就像煎鸡蛋一样，如果你把鸡蛋直接放在锅中心，很容易会煎焦外面而里面还是生的。但是如果你先在锅边打一个小坑，把鸡蛋放在那里，等外围稍微熟了再移到中心，这样煎出来的鸡蛋就会又金黄又熟透，口感更好。所以，煎制面点时，先四周后中心，是一个很重要的技巧。