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单选题
50.直接影响菜点成本的有两方面, 即菜点质量和( )
A
废品率
B
使用率
C
毛利率
D
上座率
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目考察的是直接影响菜点成本的因素。菜点成本是指制作一道菜所需要的成本，其中直接影响成本的因素有两方面：菜点质量和废品率。
废品率是指在制作菜点过程中产生的废品数量占总原材料数量的比例。废品率高意味着原材料的浪费增加，导致成本上升。因此，废品率的控制对于降低菜点成本非常重要。
举个例子来帮助你理解：假设你在制作一道糖醋排骨的过程中，如果炸排骨的时候温度控制不好，导致排骨炸焦了，那么这部分炸焦的排骨就成为了废品，无法使用在菜品中，这就增加了成本。如果能够控制好炸排骨的温度，避免废品的产生，就能够降低菜点成本。
因此，废品率的控制是影响菜点成本的重要因素之一，需要在菜品制作过程中严格控制，以提高经营效益。
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