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82、莲蓉馅是用( )方法制作的。
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81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。
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80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。
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79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
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78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
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77.包粽子选粽叶要选用( ), 要包严捆紧
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76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )
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75.虾蓉馅一般用( )刀工处理
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74.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,. 因此必须( )
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73.面点师个人卫生总体要求之一是( ), 女不染指甲
