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单选题
75.虾蓉馅一般用( )刀工处理
A
刀背剁
B
切
C
剁
D
斩
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 刀背剁
解析：虾蓉馅一般用刀背剁刀工处理，这样可以使虾肉更加细腻，口感更好。刀背剁是一种刀工技巧，通过用刀背轻轻拍打食材，使其变得更加细腻。这种处理方法类似于用擀面杖擀面团，可以有效地将食材打散并使其更加均匀。在制作虾蓉馅的过程中，刀背剁是非常重要的一步，可以提高虾蓉的口感和口感。
举例来说，就像制作肉馅饺子时，我们会用刀背剁的方式处理肉馅，使其更加细腻，口感更好。这种刀工处理方法可以提高食材的口感和口感，让食物更加美味。所以在制作虾蓉馅时，选择用刀背剁的方式处理食材是非常重要的。
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