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单选题
78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
四成热
B
五成热
C
六成热
D
七成热
答案解析
正确答案：D
解析：
热油炸的油温一般在七成热以上时将生坯入油锅炸制，这是因为油温太低会导致食物吸油过多，口感油腻，而油温太高则会导致外焦里生。所以选择七成热的油温是为了让食物在短时间内迅速受热，表面形成金黄色的脆皮，内部保持松软。
举个例子，就好像我们炸土豆片一样。如果油温太低，土豆片会吸收太多油，变得油腻不好吃；如果油温太高，土豆片外面会瞬间焦黑，里面还是生的。只有在适当的油温下，土豆片才能炸出金黄酥脆的效果，让人垂涎欲滴。
所以记住，热油炸食物时，油温一般要在七成热以上，这样才能让食物受热均匀，口感更好！
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