80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

150、下列属于单糖的是( )。

149、( )是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的热传递使生坯成熟的方法。

148、煮制在正常气压下,沸水温度为( ),是各种熟制法中温度最低的。

147、请选择下列一叙述下正确的句子( )。

146、关于烙制层酥制品时,说法不正确的是( )。

145、调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则( )。

144、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。

143、造成炸制的点心成品焦糊,味道发苦,夹生的原因是炸制的( )。

142、制作广式月饼时,我们需要使用的成形工具是( )。

141、化学膨松剂受热分解,产生大量的( )。