109.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

121、水温升至( )以上时,淀粉的物理性质便发生明显变化,淀粉颗粒膨胀明显。

120、香茜饺的主坯主要是用澄面和( )。

119、热油炸一般指用( )以上的油温。

118、以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是( )。

117、制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙( )时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。

116、以下属于水溶性维生素的是( )。

115、以下描述正确的是( )。

114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。

113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。

112、炸制好的咸水角表皮应是( )。