112、炸制好的咸水角表皮应是( )。

118.保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( ) 。

117.广式点心由三类点心岭南民间小食、( ) 西式糕饵和蛋糕所构成。

116.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( ) 规范化。

115.锌可以通过参加构成一种含锌蛋白对味觉与( )起促进作用。

114.营养素按其功能可分为供给( ).构成机体.调节生理机能三类营养素。

113.营养学主要研究( )与人体健康的关系。

112.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

111.颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。

110.烹饪美学具有实用性质和( )两大特点。

109.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。