×
单选题
114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。
A
糖粉
B
糖精
C
麦芽糖
D
葡萄糖
答案解析
正确答案：C
解析：
在主胚发酵时，淀粉首先被淀粉酶水解成麦芽糖。麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，是一种甜味物质，能够提供酵母发酵所需的能量。在面点制作过程中，酵母菌会利用麦芽糖进行发酵，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而使面点变得松软和有弹性。
举个例子来说，就好像面点制作是在进行一场美妙的化学变化的烹饪表演。淀粉酶就像是主厨，负责将淀粉原料转化成麦芽糖这种“甜甜的调料”。而酵母菌就像是烘焙师傅，利用麦芽糖这种“甜甜的调料”发酵面团，让面点在烤箱里“变魔术”，最终变成我们喜爱的美味面点。通过这样生动有趣的比喻，希望你能更好地理解主胚发酵中淀粉转化成麦芽糖的过程。
相关题目
单选题
116.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( ) 规范化。
单选题
115.锌可以通过参加构成一种含锌蛋白对味觉与( )起促进作用。
单选题
114.营养素按其功能可分为供给( ).构成机体.调节生理机能三类营养素。
单选题
113.营养学主要研究( )与人体健康的关系。
单选题
112.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。
单选题
111.颜色可以使人产生感情( )是构成烹饪艺术的要素之一。
单选题
110.烹饪美学具有实用性质和( )两大特点。
单选题
109.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。
单选题
108.( )是点心制作技术的高速发展时期。
单选题
107.使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。
