121、水温升至( )以上时,淀粉的物理性质便发生明显变化,淀粉颗粒膨胀明显。

109.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

108.( )是点心制作技术的高速发展时期。

107.使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。

106.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

105.油的燃点是( )℃。

104.蔗糖属于( )。

103.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

102.油煎主要适用于( )品种制作。

101、餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

100.糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。