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单选题
119、热油炸一般指用( )以上的油温。
A
130℃
B
140℃
C
180℃
D
280℃
答案解析
正确答案：C
解析：
热油炸一般指用180℃以上的油温，这是因为在这个温度下食材能够迅速形成金黄酥脆的外皮，同时内部能够保持湿润和美味。如果油温太低，食材会吸收过多的油脂，变得油腻不健康；如果油温太高，食材外表会迅速烧焦而内部还没熟透，影响口感和营养。
举个例子，就好像炸薯条一样，如果油温太低，薯条会吸收太多油脂，口感会变得油腻；如果油温太高，薯条外表会迅速烧焦，内部还没熟透，口感会变得苦涩。所以，掌握合适的油温是炸食物的关键，180℃左右是一个比较适宜的温度。
