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单选题
113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。
A
复合
B
碱性
C
酸性
D
活性
答案解析
正确答案：B
解析：
化学膨松剂可分为碱性膨松剂和酸性膨松剂两类。碱性膨松剂是指含有碱性物质的膨松剂，如小苏打等，可以在面团中释放二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。酸性膨松剂则是指含有酸性物质的膨松剂，如泡打粉等，同样可以在面团中产生二氧化碳气体，起到膨胀作用。
举个例子来说，当我们在制作蛋糕时，会加入泡打粉作为膨松剂。泡打粉中含有酸性物质，当与液体接触时会产生二氧化碳气体，使蛋糕面团膨胀发酵，最终烤出松软的蛋糕。
因此，了解化学膨松剂的分类对于烘焙食品的制作非常重要，不同类型的膨松剂在不同的食品制作过程中起到不同的作用。
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