108.( )是点心制作技术的高速发展时期。

这道题考察的是点心制作技术的发展历史。在中国历史上，清代是点心制作技术的高速发展时期。清代是中国历史上最后一个封建王朝，这个时期社会稳定，经济繁荣，人们对美食的需求也逐渐增加。在清代，点心制作技术得到了很大的发展，各种精美的点心层出不穷，成为了人们生活中不可或缺的一部分。 举个例子，清代的宫廷点心就是当时点心制作技术的典范。宫廷点心不仅外形精美，而且口感独特，制作工艺非常考究。比如，清代的“糖藕”就是一种非常有名的宫廷点心，外表金黄酥脆，内里软糯甜美，制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。这些宫廷点心不仅满足了皇室贵族的口腹之欲，也对后来的民间点心制作技术产生了深远的影响。 因此，清代作为点心制作技术的高速发展时期，对于中国点心文化的传承和发展起到了至关重要的作用。