103.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

成本核算是指对企业生产经营活动中发生的各项费用进行核算和分析，以便正确评估企业的经济效益。在餐饮行业中，成本核算尤为重要，因为餐饮业的利润往往取决于成本控制的能力。 烹饪技术是指厨师在烹饪过程中所运用的各种技巧和方法，而成本核算是帮助餐饮企业控制成本、提高效益的重要手段。因此，成本核算是烹饪技术的一个组成部分，帮助厨师在烹饪过程中更好地控制成本，提高经济效益。 举个例子，如果一位厨师在烹饪过程中能够根据成本核算的结果，合理选择食材、控制食材的使用量，那么就能够在保证菜品质量的前提下，降低成本，提高利润。这样，烹饪技术和成本核算就能够相互配合，共同为餐饮企业的发展贡献力量。