123、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

这道题目是在讨论面点制作中的成型工艺。在面点制作中，成型是非常重要的一个环节，它直接影响到面点的外形和口感。 选项中提到的油酥面坯、水调面坯、膨松面坯和糊状玉米面坯都是面点制作中常见的面坯种类。在这些种类中，水调面坯是适用于成型的一种面坯。水调面坯是指在制作过程中加入了适量水的面团，使得面团更加柔软易于成型。 举个例子，比如包子的制作过程中就需要使用水调面坯。包子的面团要柔软适中，这样才能包裹馅料并且成型后口感好。如果面团太硬或太软，包子就很难包裹馅料并且形状也不好看。 因此，选择水调面坯进行成型是非常重要的，它可以帮助面点制作者更好地控制面团的质地和形状，制作出口感好、外形漂亮的面点产品。