102.油煎主要适用于( )品种制作。

128、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

127、制作番薯饼面团时注意要点描述错误的时( )。

126、不属于刀工意义的方面是( )。

125、在煮制面条时,当遇到水过沸,则需要适当地加入( )调节水温,使水锅中的水保持( )。

124、《中华人民共和国食品卫生法》规定,任何食品生产经营单位在开业时必须做到( )。

123、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

122、以下不属于大包酥的质量要求的是( )。

121、水温升至( )以上时,淀粉的物理性质便发生明显变化,淀粉颗粒膨胀明显。

120、香茜饺的主坯主要是用澄面和( )。

119、热油炸一般指用( )以上的油温。