73.烙的主要热传递方式是( )。

157、某企业的月饼长久不衰,大家都说好吃,都比较认可。这说明该企业( )。

156、使用油煎加温时,生坯入锅( ),以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。

155、请选择下列一叙述正确的句子( )。

154、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

153、下列选项中不属于面点馅心作用的是( )。

152、制作豆沙馅,以下说法错误的时( )。

151、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

150、某厨房上月末结存原料成本850元,本月领用原料成本6500元,本月月末盘存原料成本930元,此厨房本月实际消耗原料成本为( )元。

149、大饼、家常饼、荷叶饼以及烧饼等成熟常用( )制法。

148、卷一般是将擀制好的面坯,经( )、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱形。