156、使用油煎加温时,生坯入锅( ),以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。

答案：C. 动作要快 解析：在使用油煎加温时，生坯入锅时动作要快，这样可以确保制品受热时间一致，避免因为时间长短不一而导致制品颜色有差别。如果动作太慢，有些制品可能会受热时间更长，颜色会变得过深；如果动作太快，有些制品受热时间较短，颜色会变得过浅。因此，要保持动作快速，确保制品受热均匀，颜色一致。 举例来说，就像煎饼果子的制作过程，如果将生坯慢慢放入锅中，有些部分可能会比其他部分先接触到油，导致颜色不均匀。而如果快速将整个生坯放入锅中，可以确保每个部分受热时间相同，制品颜色就会更加均匀美观。所以，动作要快是保证制品质量的重要因素之一。