×
单选题
64.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。
A
形态、味道、色泽、起发
B
大小、风味、颜色、起发
C
形态、味道、光泽、起发
D
大小、味道、色泽、起发
答案解析
正确答案：A
解析：
在面点加工制作的过程中，加温制熟是非常重要的一道工序，它直接影响到面点的形态、味道、色泽和起发情况。
举个例子，如果面点在加温制熟的过程中温度不够，可能会导致面点没有完全膨胀，口感会比较硬，色泽也会比较暗淡。而如果加温过度，面点可能会变得过软，失去了弹性，口感也会受到影响。所以，掌握好加温制熟的工艺是非常重要的，可以让面点口感更好，色泽更亮，形态更美观，起发更好。这样制作出来的面点才能受到顾客的喜爱。
相关题目
单选题
166.( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食
单选题
165.食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染
单选题
164、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。
单选题
163、以下制品不属于运用炸制法的是( )。
单选题
162、未经提炼的( )可制作面点的特殊馅心,如水晶馅。
单选题
161、碳酸氢钠属于( )膨松剂。
单选题
160、以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法不正确的是( )。
单选题
159、冷水面团生坯在用按的方法时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。
单选题
158、可塑性强是以下哪类油酥面坯的特点( )。
单选题
157、某企业的月饼长久不衰,大家都说好吃,都比较认可。这说明该企业( )。
