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单选题
159、冷水面团生坯在用按的方法时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。
A
轻重适度
B
尽量用力
C
尽量不用力
D
尽量按扁
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 轻重适度。
在制作冷水面团生坯时，按的动作要轻重适度，不能用太大的力气，也不能用太小的力气，要适当控制力度。如果用力过大，容易导致馅心外露，影响包子的美观度和口感。所以，按的时候要轻轻按压，让面团坯料均匀包裹馅心，避免外露。
举个例子，就像包裹礼物一样，如果用力过猛，礼物包装纸容易破损，露出里面的礼物；如果用力不够，礼物包装又容易松散，不美观。所以，包裹礼物时，要掌握适当的力度，让礼物包装整齐美观，不外露。同样道理，制作冷水面团生坯时，按的动作也要轻重适度，才能包裹好馅心，做出美味可口的包子。
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