161、碳酸氢钠属于( )膨松剂。

69.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

68.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

67.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

66.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

65.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

64.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

63.以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

62.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

61.使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

60.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用