164、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。

66.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

65.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

64.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

63.以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

62.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

61.使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

60.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

59.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

58.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

57.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )