57.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

173.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类

172.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

171.以下一组中属于复合膨松剂的是( )

170.( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料

169.炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

168.蒸马蹄糕应采用( )火

167.主食点心的规格分量要比席上点心( )

166.( )就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面饭等主食

165.食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

164、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。