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单选题
37、煮制带馅面点制品时,要掌握点( )的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。
A
糖水
B
冷水
C
温水
D
沸水
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是煮制带馅面点制品时要使用冷水的次数。正确答案是B. 冷水。
煮制带馅面点制品时，使用冷水的次数非常重要。通常情况下，我们会先用冷水煮制带馅面点制品，等到水开后再换成温水或沸水。这样可以有效地促成熟，防止爆裂开口。如果一开始就用沸水煮制，可能会导致面点外层煮熟得太快，内部还没有完全煮熟，容易造成爆裂。
举个例子，就好像煮鸡蛋一样。如果把鸡蛋直接放进沸水里煮，很容易导致鸡蛋壳破裂，蛋白外流。但是如果先用冷水煮鸡蛋，等水开后再继续煮，就可以避免这种情况发生，鸡蛋煮得更加均匀。
所以，掌握使用冷水的次数及煮制时间对于煮制带馅面点制品是非常重要的。
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