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单选题
187.在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。
A
形态、味道、色泽、起发
B
大小、风味、颜色、起发
C
形态、味道、光泽、起发
D
大小、味道、色泽、起发
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 形态、味道、色泽、起发
解析：加温制熟是面点加工制作的最后一道工序，通过加热使面团膨胀，形成面点的形态，同时也会使面点变得更加酥脆，增加面点的口感。加温制熟还可以使面点表面呈现出金黄色泽，增加食欲。此外，加温制熟还会使面点内部充分熟透，增加面点的香味。起发是指面团在发酵过程中膨胀变大，使面点更加松软。因此，加温制熟直接影响面点的形态、味道、色泽和起发。
举例来说，像包子、馒头等面点，在加温制熟的过程中，会变得蓬松酥软，外表金黄诱人，口感香甜可口，这些都是加温制熟对面点的影响。所以，加温制熟是面点制作过程中非常重要的一道工序。
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