299.当遇到火灾时,要迅速向( )逃生。

87.白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

86.白酒中( )含量与流酒温度有关。

85.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。

84.进行乳酸发酵的主要是( )。

83.甲醇的前体物质是( )。

82.下列微生物中不属于霉菌的是( )。

81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。

78.测量堆积温度时,在堆子顶面、中侧面和底侧面各选 ( ) 个点,用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置,平行地面插入 ( ) 测量;中温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量;底温离地 ( )【冬高夏矮】,平行地面插入 100cm 测量; 以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。