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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A、　低温大曲

B、　高温大曲

C、　中温大曲

D、　低温曲

答案：B

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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230.高温曲的工艺特点是什么?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e610-c0f5-18fb755e880f.html
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146.采用中和法测定白酒中的总酸含量,测定结果以( )表示为 g/L,保留两位小数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e881e.html
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271.公司“习酒封坛酒库”匾牌由著名白酒专家( )题写。
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86.白酒中( )含量与流酒温度有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e881f.html
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81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e881a.html
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96.( )酿制的酒口感较醇甜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8829.html
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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e882c.html
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205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。
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22.制大曲原料要经过( )、( )、( )处理。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8815.html
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(
单选题
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81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A、　低温大曲

B、　高温大曲

C、　中温大曲

D、　低温曲

答案：B

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230.高温曲的工艺特点是什么?
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146.采用中和法测定白酒中的总酸含量,测定结果以( )表示为 g/L,保留两位小数。

A. 　乙酸

B. 　己酸

C. 　丁酸

D. 　乳酯三、多项选择

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e881e.html
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271.公司“习酒封坛酒库”匾牌由著名白酒专家( )题写。
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86.白酒中( )含量与流酒温度有关。

A. 　甲醛

B. 　乙缩醛

C. 　乙醛

D. 　丙醛

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81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 　低温大曲

B. 　高温大曲

C. 　中温大曲

D. 　低温曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e881a.html
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96.( )酿制的酒口感较醇甜。

A. 　高粱

B. 　小麦

C. 　玉米

D. 　大米

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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e882c.html
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205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e882a.html
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

A. 　提供菌源

B. 　糖化发酵

C. 　投粮作用

D. 　生香作用

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22.制大曲原料要经过( )、( )、( )处理。
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