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80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

答案：缓慢下窖

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220.微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。( )

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356.7S 内容:( )、( )、( )、( )、( )、( )和( )。

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346.从业人员接受安全生产教育和培训的目的是?

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173.白酒酒精度测量方法有( )。

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325.公司安标体系文件规定:在岗时间未按要求正确使用劳保用品者,发现一次考核当事人（）元,并对相应的班级和部门负责人分别考核（）元。

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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

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102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。

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300.灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况,当指针指在绿色区域表
示( )。

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363.新时期生产工作的要求:

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125.酿酒原料在( )的作用下发生水解,生成可发酵性糖。

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2020 年酿酒副班长理论培训试题库

80.下窖过程应遵循“( )”原则,入窖的酒醅温度以 28~33℃为宜;入窖过程中测量三次窖内醅温,分别在入窖 1/3、2/3 和下完酒醅后测量,分别把测量的温度如实记录在窖本上。

答案：缓慢下窖

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220.微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。( )

A. 正确

B. 错误

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356.7S 内容:( )、( )、( )、( )、( )、( )和( )。

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346.从业人员接受安全生产教育和培训的目的是?

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173.白酒酒精度测量方法有( )。

A. 　密度瓶法

B. 　酒精计法

C. 　比重计法

D. 　沸点法

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325.公司安标体系文件规定:在岗时间未按要求正确使用劳保用品者,发现一次考核当事人（）元,并对相应的班级和部门负责人分别考核（）元。

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198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。

A. 70

B. 80

C. 60

D. 50

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300.灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况,当指针指在绿色区域表
示( )。

A. 　正常

B. 　偏高

C. 　偏低

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363.新时期生产工作的要求:

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125.酿酒原料在( )的作用下发生水解,生成可发酵性糖。

A. 　蛋白酶

B. 　淀粉酶

C. 　酯化酶

D. 　以上都不是

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