300、( )切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。切鱼片时，应选用鱼肉质细嫩、无刺的鱼，这样切出的鱼片口感更好，更容易入味。选用条细、肉薄、刺多的鱼切片会导致切片不均匀，影响口感和美观。比如选用鲈鱼、鲳鱼等适合切片的鱼类。所以，正确的选择是选用肉质细嫩、无刺的鱼进行切片。

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中式面点练习题一

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230.面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。

229.糖使制品具有甜味,提高营养价值,被人体( )。

228.用于制作虾饺的虾应选用( )。

227.面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。

226.蒸制化学马拉糕应用( )。

225.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

224.澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。

223.搓制合桃酥皮属( )皮类。

222.在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是( )和蛋白酶两种。

221.制作软质面包的面粉选用( )面粉。