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单选题
1、蒸制面点时,应将生坯按一定的间距整齐地摆入垫有的蒸屉内。( )
单选题
300、( )切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。
单选题
299、( )夏季, 气温在60度以上, 相对湿度在70%以上, 正是细菌生长、繁殖的适宜条件。
单选题
298、( )炒菜时要慢火快炒, 即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。
单选题
297、( )有筋性的面团一般选用刀出体。
单选题
296、( )速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
单选题
295、( )因为浪费会直接损害企业的经济利益,这也是点心从业员职业道德中“勤俭节约,反对浪费”所要求的。
单选题
294、( )到了新中国成立后,饮食得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产。
单选题
293、( )在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
单选题
292、( )食用天然色素易溶解,着色均匀。
