221.制作软质面包的面粉选用( )面粉。

9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。

8、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

7、鸡粒馅是( )。

6、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

5、坚持四勤是( )习惯的内容。

4、粮食的贮存保管主要是注意控制好粮食的( )和环境的湿度。

3、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

2、生荤馅是将鲜肉经刀技加工后,打入水或花椒水、( )、皮冻、调味品搅拌制成的馅。

1、蒸制面点时,应将生坯按一定的间距整齐地摆入垫有的蒸屉内。( )

300、( )切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。