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单选题
230.面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。
A
起发度好
B
起发度一般
C
起发度很大
D
起发度差
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 起发度好。
面米制品中使用鸡蛋为主可以使成品色泽鲜艳、起发度好、口感细腻、味道鲜美。起发度是指面团在发酵过程中膨胀程度的好坏，起发度好的面团会更加松软、有弹性，口感更好。因此，使用鸡蛋可以提高面团的起发度，使面制品更加美味。
举个例子，想象一下做出来的馒头，一个是用鸡蛋做的，一个没有用鸡蛋。用鸡蛋做的馒头色泽金黄，口感松软，而且膨胀度很好，看起来就很有食欲；而没有用鸡蛋的馒头可能色泽较白，口感稍显粗糙，膨胀度也不如前者。这就是鸡蛋在面米制品中起到的作用。
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